潮新聞客戶端 編輯 王彬

【編者按】

從新聞到見解，字里行間讀懂社會萬象。

有觀點有思想，智慧碰撞把握時代脈搏。

讓我們一起《讀端》，一起“潮”。

本期嘉賓是浙江日報報業集團社長、黨委書記姜軍。

“吃一個蝦，還一個蝦”，老杭州人有一個不成文的吃蝦雅習，意思就是吃完蝦后還能把蝦殼完整地保留下來。今天，跟著浙報集團社長姜軍的數字人分身“老姜”去體驗杭州老饕吃蝦的最高境界。掌勺師傅是杭州網紅餐館“老頭兒油爆蝦”的區域總廚段飛。

高達285℃左右的熱油只炸殼，不炸肉。酥脆的蝦殼若即若離，包裹著半透明溏心狀的蝦肉。入口能一舔即脫殼，裹藏在蝦殼的汁水在口腔中爆開，令人瞬間感受到杭州油爆蝦的“澎湃沸騰”。

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浙江日報報業集團社長、黨委書記姜軍：

平和之中見激情

勁爆，沸騰，油爆蝦這道“南料北烹”的菜肴是許多杭州市民的心頭好。大約不少人會疑惑，在杭州這座平和雅致的城市里，怎么會有如此不搭的美食。一直以來，在遠道而來的游客眼中，夾株桃樹夾株柳的蘇堤、白堤，西湖周邊的茶樓酒肆，還有吹得游人醉的暖風，才是意象中真正的西湖，真實的杭州。

我在杭州工作的時候，曾親耳聽到過許多來杭朋友下的結論：杭州湖山秀美，就是不適合創業。對此，我經常無言以對，直到給予杭州創新活力之城的評價：杭州是一座以不溫不火的態度，風風火火的速度走出自己節奏的城市。當年初國人們都在議論為何杭州能出“六小龍”時，我覺得既意外，又在情理之中。

品油爆蝦，一嘗蝦的酥脆，二吸吮蝦體湯汁，三咀嚼鮮嫩蝦肉。如果吃完一只油爆蝦，還能在自己的餐盤中呈現整蝦的形狀，你可以擺擺譜，說自己是“老杭州”了。

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