清明時(shí)節(jié)，春意漸濃，萬物復(fù)蘇，人體的肝氣也在此時(shí)最為旺盛。但是，肝氣過旺，容易導(dǎo)致肝火上升，出現(xiàn)口苦咽干、失眠多夢(mèng)、情緒煩躁等癥狀。

所以，清明后，正是養(yǎng)肝護(hù)肝的關(guān)鍵時(shí)期。而香椿，這種被稱為“樹上蔬菜”的時(shí)令美味，不僅口感鮮美，還具有諸多，對(duì)肝臟有益的營養(yǎng)成分，堪稱清明后的“強(qiáng)肝菜”。

香椿富含楝素、維生素C及多酚類物質(zhì)。其中，楝素能有效抑制幽門螺桿菌，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)；維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)肝臟的代謝功能；多酚類物質(zhì)，則可以清除自由基，保護(hù)肝細(xì)胞。

此外，香椿的香氣成分，還能舒緩情緒，改善焦慮型失眠。在清明后，食用香椿，既能滿足味蕾，又能幫助清肝火、寧心神，讓你一覺睡到天明。

1.香椿雞蛋餅

食材：香椿、雞蛋、面粉、鹽、生抽、五香粉、食用油。

做法：

1. 香椿洗凈，放入沸水中焯燙30秒，撈出過涼，瀝干水分后切碎。

2. 雞蛋打入碗中，加入面粉、鹽、生抽、五香粉和適量清水，攪拌均勻，調(diào)成面糊。

3. 將香椿碎倒入面糊中，攪拌均勻。平底鍋燒熱，倒入適量食用油，舀入一勺香椿面糊，攤成薄餅，煎至兩面金黃即可。

2.香椿拌豆腐

食材：香椿、嫩豆腐、鹽、生抽、香醋、香油、蒜末。

做法：

1. 香椿洗凈，放入沸水中焯燙30秒，撈出過涼，瀝干水分后切碎。

2. 嫩豆腐切成小塊，放入盤中。

3. 將香椿碎撒在豆腐上，加入蒜末、鹽、生抽、香醋和香油，攪拌均勻即可。

3.香椿炒雞蛋

食材：香椿、雞蛋、鹽、食用油。

做法：

1. 香椿洗凈，放入沸水中焯燙30秒，撈出過涼，瀝干水分后切碎。

2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻。鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入雞蛋液，炒至凝固后盛出。

3. 鍋中再倒入適量食用油，放入香椿碎，炒至出香味后，加入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

這三道香椿菜譜，不僅制作簡單，而且營養(yǎng)豐富。在清明后，多吃些香椿，讓身體在春天里，煥發(fā)出新的活力。不過，香椿雖好，但也要注意適量食用，尤其是過敏體質(zhì)的人群，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。