薺菜雞絲

【原料】去皮雞脯肉300克，薺菜150克，熟春筍100克，火腿10克，雞蛋1個，料酒、鮮湯、精鹽、白糖、水淀粉、香油各適量。

【做法】①雞蛋取蛋清打散；將雞脯肉切成細絲，加入料酒、精鹽，稍微腌制，加入雞蛋清與淀粉一起上漿。②薺菜擇洗干凈，放入沸水中焯一下，撈出投涼，切成末；熟春筍洗凈切絲；火腿洗凈切末。③鍋置火上，放油燒熱，投入雞絲滑散，再放入筍絲、薺菜末一起滑炒，烹入料酒，倒入鮮湯，加精鹽、白糖調味，熟后淋入水淀粉勾芡，點上香油，盛出裝盤，撒上火腿末即可。

【功效】雞肉味甘性溫，具有益氣補精填髓的功效；薺菜味甘性平，利肝和中，具有止血、明目、解毒的作用。

原標題：《時令節氣與健康||谷雨節氣》